[豬扒推介]薑汁撞奶之迷（下）

還記得上一次提過的薑汁撞奶之迷嗎？似乎這個題目在Mysina的豬欄Mirror blog 相當受歡迎，每天都有人參閱該篇文章（blogspot的主blog上的數據卻是另一會事）。

化學老師說薑汁撞奶之所以會凝固是全靠薑汁內的一種酵素所產生的作用，而很有趣地這種酵素在六十度時才會變得活躍，而太熱的溫度卻會令酵素失效。

總結化學老師那班學生在香港學生科學比賽的研究，得出以下薑汁撞奶的‘秘方’


材料:
薑汁 1湯匙
高鈣低脂奶 1 盒(236毫升)
醋 半茶匙*
糖 2茶匙

用具:
飯碗 1個
煲 1個
湯碗 1個

方法:
1) 把薑去皮，切成蓉，隔渣，取1湯匙薑汁與醋*混合放到碗內備用
2) 把奶煲滾
3) 把已滾的奶以10至15厘米距離倒入另一個容器，來回六次(由一個容器到另一個容器為一次)
4) 把糖放入奶中
5) 以10至15厘米距離把奶撞入薑汁中
6) 等待3-4分鐘

*不一定要放醋，醋會令奶凝固得更硬，但口感會變得不夠滑